L’exposition sud apporte des arômes de fruits noirs à ce 1er cru qui est puissant tout en restant rond et charnu. C’est un vin solaire et gourmand.
C’est un vin large en bouche, de belle texture qui ne demande qu’à évoluer lentement.
| Appellation | Mercurey |
|---|---|
| Cépage | Pinot Noir |
| Exposition | Située à mi-pente et exposée plein sud, on trouve dans ce secteur les grands terroirs de Mercurey |
| Âge moyen | 50 ans |
| Élevage | 12 mois |
| Service | 18° |
| Superficie | 0.50 ha |
| Sol | Issu de marnes peu calcaires |
Egrappées à 100% puis réceptionnées dans des bacs inox par gravité, les baies sont ensuite mises en cuve pour une macération pré fermentaire à froid de 5 jours (12°). La fermentation est naturelle avec les levures indigènes présentent sur les raisins et dans la cuverie.
Fermentation alcoolique en cuve et fermentation malolactique en fûts. Très peu de pigeage, les relevages sont privilégiés quotidiennement à raison de 2 par jour. Décuvage après 15 à 20 jours puis pressurage.
Ce vin supporte un passage en carafe pour le rendre plus soyeux.
Température de service 18°.
A consommer dans les 5 à 10 ans.
