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Un domaine familial et régulier à Mercurey
Les vendanges
Les vendanges sont réalisées à la main. Un premier tri est fait par l’équipe des vendangeurs. Les grappes sont transportées dans de petites caisses afin d’éviter le tassement.
Arrivés au domaine, les raisins passent tous sur une table de tri, et sont scrutés un par un par l'équipe. Ils sont ensuite égrappés à 100% puis réceptionnés dans des bacs inox par gravité, les baies sont ensuite mises en cuve pour une macération pré fermentaire.
La vinification
Les raisins sont ensuite égrappés à 100% puis mis en cuve par gravité pour une macération à froid.
La fermentation est naturelle avec les levures indigènes présentes sur les raisins et dans la cuverie. Il y a très peu d’intervention pendant la vinification (2 relevages / jour).
Le décuvage se fait généralement après 15 à 20 jours puis pressurage.
La cave à fûts
Le Domaine réalise la vinification uniquement dans des fûts de chêne français. Nous procédons à un roulement du parc à fût par tiers (1/3 de fût neuf tous les ans).
Les fûts les plus anciens ont 3 ans.
Chaque cuvée possède son propre ratio de fûts neufs lors de la vinification (détails disponibles dans les fiches techniques de chaque cuvée).
