Ce vin de garde oscille entre puissance et solidité avec des tanins très soyeux présents en bouche et une finale sur la minéralité qui apporte de la fraicheur. Ce vin s’affine progressivement pour évoluer vers une texture plus suave après quelques années.
| Appellation | Mercurey |
|---|---|
| Cépage | Pinot Noir |
| Exposition | Est |
| Âge moyen | 65 ans |
| Élevage | 12 mois |
| Service | 18°. |
| Superficie | 0.80 ha |
| Sol | Issu de marnes peu calcaires |
Egrappées à 100% puis réceptionnées dans des bacs inox par gravité, les baies sont ensuite mises en cuve pour une macération pré fermentaire à froid de 5 jours (12°). La fermentation est naturelle avec les levures indigènes présentent sur les raisins et dans la cuverie.
Fermentation alcoolique en cuve et fermentation malolactique en fûts. Très peu de pigeage, les relevages sont privilégiés quotidiennement à raison de 2 par jour. Décuvage après 18 à 22 jours puis pressurage.
A carafer les premières années.
C’est un vin de garde de 5 à 10 ans.
Température 18°.
