Bien qu’issu de vieilles vignes, nous élaborons un vin friand, gourmand aux notes de fruits frais, avec une texture suave, onctueuse. Le vin s’ouvre dès sa 1ère année, l’élevage ne le marque pas pour rester élégant. C’est un vin de plaisir qui peut se déguster les premières années.
| Appellation | Mercurey |
|---|---|
| Cépage | Pinot Noir |
| Exposition | Entre Sud et Est |
| Âge moyen | 60 ans |
| Élevage | 12 mois |
| Service | Légèrement frais, 16°. |
| Superficie | 2 ha |
| Sol | argilo-calcaire |
Egrappées à 100% puis réceptionnées dans des bacs inox par gravité, les baies sont ensuite mises en cuve pour une macération pré fermentaire à froid de 5 jours (12°). La fermentation est naturelle avec les levures indigènes présentent sur les raisins et dans la cuverie.
Fermentation alcoolique en cuve et fermentation malolactique en fûts. Très peu de pigeage, les relevages sont privilégiés quotidiennement à raison de 2 par jour. Décuvage après 12 à 15 jours puis pressurage.
A consommer légèrement frais, 16° soit jeune sur le fruit, soit plus évolué, 4 à 6 ans pour sa complexité.
