Egrappées à 100% puis réceptionnées dans des bacs inox par gravité, les baies sont ensuite mises en cuve par gravité pour une macération pré fermentaire à froid de 5 jours (12°).
La fermentation est naturelle avec les levures indigènes présentent sur les raisins et dans la cuverie. La fermentation alcoolique a lieu dans la cuve et la fermentation malolactique dans les fûts. Décuvage après 18 à 22 jours puis pressurage.
MERCUREY ROUGE 1ER CRU
Révélation
Cette cuvée spéciale, provenant d’une parcelle de vigne de plus de cent ans, offre un vin dense et concentré, séveux. Il ménage cependant finesse et fruité.
| Appellation | Mercurey |
|---|---|
| Superficie | 0.20 ha |
| Sol | Sol issu de marnes peu calcaires |
| Cépage | Pinot Noir |
| Exposition | Plein Est |
| Âge moyen | 111 ans |
| Élevage | 18 mois |
| Service | 18°. |
Vinification
Dégustation
À carafer les premières années. C’est un vin de garde de 5 à 10 ans.
Température 18°.
